Ünlü uzman uyardı: Bu tuzaklara düşmeyin! Hem sıhhatinize ziyan hem de cebinize…

King’s College London’da epidemiyoloji dersleri vermenin yanı sıra sıhhat ve beslenme bilimine odaklı bir uygulama olan ZOE’nin kurucusu olan Prof. Dr. Tim Spector, marketlerde satılan eserlerin ambalajlarında yer alan ve kulağa sağlıklı gelmekle birlikte tam zıddı tesir yapan sözler konusunda ikazlarda bulundu.

2011 yılında yaşadığı süreksiz iskemik atak sonrası beslenme araştırmalarına odaklanan Spector, “Daha 53 yaşındaydım ve epeyce sağlıklıydım. Bu nedenle yeme alışkanlıklarıma biraz daha yakından bakma muhtaçlığı hissettim” dedi.

Business Insider’a konuşan Spector, atak geçirdikten sonra, “Yaşam biçimimde değiştirmem ve ne yemem gerektiğine dair kapsamlı bir araştırma yapmam gerek. Daha uzun yaşamamı sağlayacak kadar sağlıklı olmak için ne yapmam gerektiğini bulmak zorundayım” diye düşündüğünü söyledi.

Aşırı işlenmiş besinlerin paketlerine eklenen ve “sağlık yanılgısı” yaratan tabirler konusunda tüketicileri uyarmak istediğini söyleyen Spector, sıhhate ziyanlı olan dört kandırmacayı nasıl tespit edebileceğimizi ve bunların sağlıklı alternatiflerini nasıl seçebileceğimizi anlattı.

1) “YAĞI AZALTILMIŞ” YİYECEKLERDE EKSTRA EKLER BULUNUR

Spector, bilhassa margarin, tereyağı muadili, yoğurt üzere süt eserlerinde karşımıza çıkan “az yağlı” sözünün bir numaralı kuşkulu olduğunu belirtti.

Yağı azaltılmış eserler, moda diyetlerde çok geniş bir role sahip. Bu eserler 1980’li yıllardan itibaren raflarda kendine yer bulmaya çalıştı. O periyotta doymuş yağların kalp sıhhatine ve kolesterol seviyelerine ziyanlı olduğu telaşları artmıştı. Şirketler tanınan besinlerin yağı azaltılmış alternatiflerini üreterek “Daha fazla yağ tüketmek bedeninizde yağlanmaya yol açar” efsanesi üzerinden para kazanmaya başladı.

Ancak burada gözden kaçan kıymetli bir ayrıntı var. Yağ, yediklerimize lezzetini ve dokusunu katan en değerli hususlardan biri. Bir besinden yağı alınca, son halinde lezzet ve kıvam kaybını önlemek için içine şeker, nişasta ya da öteki bir bağlayıcı unsur ek etmek gerekiyor.

Üreticiler bu eksikleri, maliyeti düşük ekler ekleyerek telafi ettiği için kayıp yaşamıyor. Lakin besinlerde doğal olarak bulunan ve kalp sıhhatini destekleyen birtakım yağların eksilip yerine eklerin eklenmesi, tüketiciler için berbat haber manasına geliyor.

Yağların yerine eklenen çok rafine edilmiş karbonhidratlar, sıhhatimize ziyan veriyor, kalp hastalığı riskini artıyor ve metabolik sıhhatimizi bozuyor.

Spector, “Gıda sanayisi, buna bayıldı zira bu çeşit yağ muadillerini kullanmak, beslenmemizde olması gereken doğal yağlara kıyasla çok daha ucuzdu” dedi.

Kolesterol seviyelerini denetim etmek isteyenlere “Yağı azaltılmış eserlerden uzak durun” ihtarında bulunan Spector, “Onun yerine yemeklik yağları ve sosları hayatınızdan çıkarın” dedi. Spector, kendi mutfağında bol ölçüde yararlı yağ asidi ve polifenol içeren sızma zeytinyağı kullandığını da kelamlarına ekledi.

Öte yandan tam yağlı tereyağı kullandığını da kelamlarına ekleyen Spector, süt eserlerindeki yağların kollayıcı bir tesiri olduğunu, hastalık riskini azaltıp sağlıklı yaşlanmayı desteklediğini hatırlattı.

2) “DÜŞÜK KALORİLİ” TABİRİ ALDATICI OLABİLİR

Spector, “Ürünleri ‘düşük kalorili’ diye etiketlemek bir pazarlama taktiğidir. Bu söz birçok vakit o eserin çok işlenmiş besin olduğuna ve ek hususlarla dolu manasına gelir” dedi.

Spector, “Düşük kalorili tabiri bu eserle oynadıklarını gösterir. Muhtemelen içinden biraz şeker eksiltmiş ve içeriğinde ne kadar şeker olduğunu gizlemek için yapay tatlandırıcılar eklemişlerdir” diye konuştu.

2022 yılında yapılan bir araştırmada, düşük ya da sıfır kalorili yapay tatlandırıcıların, sıhhate en az şeker kadar ziyanlı olduğu gösterildi.

Örneğin birçok diyet içecekte kullanılan kalorisiz tatlandırıcı aspartamın tüketimi, tıpkı çok şeker tüketiminde olduğu üzere kalp hastalığı, diyabet ve obezite riskini artırıyor.

Aspartam ayrıyeten daha fazla yemeye de sebep olabiliyor zira bu içeceklerin ağızda bıraktığı tatlı lezzet, bedende asla gelmeyecek bir güç patlaması beklentisi oluşmasına yol açıyor.

Spector, “düşük kalorili” tabiri konusunda uyarmasının bir sebebi daha olduğunu belirterek, “Sadece kalori ölçüsüne bakarak o yiyeceğin besleyici olup olmadığı anlaşılamaz. Tek bir kıymete takılı kalmaktansa tükettiğiniz yiyeceğin içindeki besin öğelerine odaklanmak daha kıymetlidir. Dahası araştırmalar, kalori etiketleriyle yiyeceklerin gerçek güç kıymetleri ortasında yüzde 20’ye varan farklar olabileceğini gösteriyor” dedi.

Spector, “Kaloriler, bir besini özetlemek için muhakkak yanlışsız bir yol değil. Kesin değiller. Yararlı da değiller zira birçok kişi kalori kısıtlamalı diyetleri uygulama yahut muteber bir kalori sayımı yapmada başarılı olamıyor” tabirlerini kullandı.

3) “İLAVE VİTAMİNLER” KALİTESİZ BESİN UNSURLARI OLABİLİR

Kahvaltılık gevreklerden meyve sularına ve sütlere, birçok besinin ambalajlarında “vitamin ilaveli” yahut “mineral takviyeli” üzere sözler yer alıyor. Spector, “Besinler yoluyla ekstra vitamin ve mineral almak sıhhatinize yararlı üzere hissettirebilir fakat bu da işlenmiş besinleri izlemenin bir öbür sinsi yolu” dedi.

Aşırı işlenmiş besinler, raf ömürleri çok uzun olacak halde tasarlanıyor. Dahası iştah açan dokuları ve lezzetleriyle bu besinleri yedikçe yeme isteğinizin artması amaçlanıyor. Besinleri bu hale getirmek için yapılan süreçlerin, doğal vitamin ve minerallerin eksilmesine yol açtığını söz eden Spector, “Yasa gereği, üreticiler bu unsurları yerine koymak zorunda” dedi.

Spector, bu nedenle “vitamin ve mineral katkılı” diye pazarlanan besinlerden çok fazla etkilenmediğini söyledi.

Vitaminler ve minerallerin en tesirli hali, işlenmemiş besinlerde bulunan doğal versiyonları. Çünkü işlenmemiş besinlerde bol ölçüde bulunan kaliteli vitamin ve minerallerin beden tarafından emilimi, imal edilmiş izole versiyonlara kıyasla daha kolay oluyor.

4) “BAĞIŞIKLIĞI GÜÇLENDİRİR” YA DA “BAĞIRSAK DOSTU” ÜZERE SAVLARA KARŞI DİKKATLİ OLUN

Gıda üreticileri, birçok vakit sıhhate yararlı materyallerden küçük bir ölçü eklemek yoluyla eserlerinin cazipliğini artırmaya çalışıyor. Lakin ek edilen hususların dozu birden fazla vakit yarar sağlayamaya yetecek kadar çok olmuyor. Destekler dünyasında buna “peri tozu etkisi” deniyor.

Spector, “Ürüne mikroskobik ölçüde çinko ekleyerek bağışıklık sistemine, bir kesim manganez ekleyerek bağırsak sıhhatine yararlı olduğunu sav edebilirsiniz. Ancak bunların hepsi saçmalık” dedi.

Yanıltıcı sıhhat savları ortasında “ilave lif” sözünün de yer aldığını, bu lif dozunun kâfi olmayabileceğini söyleyen Spector, “Gıda sanayisi liften para kazanmıyor. Büyük bir lif lobisi de yok. Lif epey ucuz ve sağlıklı. Üstelik sizi kısa müddette doyuruyor. Hasebiyle o eserden daha az tüketiyorsunuz” diye konuştu.

Gıda ambalajları ortasında kaybolmamanın en kolay yolunun gereç ve porsiyon büyüklüklerini denetim etmek ve vadedileni aldığınızdan emin olmak olduğunu söyleyen Spector, “Bütün işlenmiş besinler birebir değildir. Kimi sürece formülleri istediğiniz besin hususlarının korunmasını sağlayabilir” dedi.

Spector, muhtaçlık duyduğu besin unsurlarını almak için haftalık 30 farklı bitkisel besin tüketmeye çalıştığını belirterek, kuru yemişler, tohumlar, baharatlar, kahve hatta yüksek kaliteli çikolatanın bu kategoriye dahil edilebileceğini vurguladı.